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成都市快乐生肖理事--六婆串串香创始人杨林:让自己成为老板中的老板
日期:2019-09-04 09:35:52 作者:管理员 点击:0
摘要: 
   串串香可以说是很多人的心头爱,吃货们更是如此。作为一个吃货其实是很忙的,一般不是在吃,就是在赶往吃的路上。对于吃货来说,任何食材,只要它够新鲜,只要它够干净,只要它够美味,它便能撩动吃货们!六婆串串香这是一款小编必须要推荐的品牌,上过中央电视台的六婆串串香,起源于四川乐山,是四川地区特色传统小吃之一。它实际上是火锅的另一种形式,或者说,串串香,也叫手提版火锅。丰富多样的食材和随吃随取的方式,是串串香的独特魅力。虽然六婆串串香很火,但是很少人了解六婆串串香背后的创业故事,那就从六婆串串香创始人杨林说起吧!


宁做一元老板,不做百元伙计

  杨林从未给人打过工,似乎天生有种老板基因。创业路上摸爬滚打10年,年少得志的杨林,面对社会各种诱惑,他一度迷惘。

  2005年,是杨林人生中一个重要拐点。天生商业嗅觉敏锐的杨林,瞄准了串串香。虽是传统餐饮项目,可成本不高、资金回收快,行业草莽化生长,连锁加盟业态还未普及,未来的空间巨大。为纪念竹签美食串串香开创者六指婆婆,杨林取名“六婆串串香”。2005年,10月30日,成都六婆串串香第一家店开业。前3个月,生意并没杨林想象中的火爆,各家串串香口感差不多,“初来乍到”的六婆,如何杀出重围?


秘密武器——不上火的“干碟”

  干碟是川菜中的一种配用佐料,以香、辣为主,麻香沁脾而被食客所喜爱,何不把油碟换成干碟?干碟爽口了,可食客担心上火不健康。杨林开始潜心研究先人留下的古方,结合现代人健康诉求,四处请教中医专家,将中药养生原理融入餐饮文化,在干碟中加入20味多为中药材,这样味道更香,还解决了上火问题。六婆串串推出干碟后,生意渐渐有了起色,通过口口相传,每天生意爆满。如今,店内经常听到顾客习惯性的“服务员,再来一份干碟”。一个小小的创新,改变了六婆串串在食客中的口碑,杨林初尝甜头。随后,杨林一发不可收拾,率先使用三合冷藏柜,保证菜品新鲜;统一称签,解决蹲地数签满手油污;发明专利餐桌,无需用桶装签,店面整洁……,杨林,俨然成了一个发明家,同行纷纷效仿。

 

快速加盟扩张的烦恼

  有了一批忠实的回头客,很多人慕名而来,六婆串串香逐渐有了名气。“杨老板,我是六婆的老顾客,很喜欢六婆的味道,我想加盟你。”有一天,老顾客的一句话,给杨林打开了一番天地。有此想法的顾客不止一个,面对突如其来的加盟请求,杨林既兴奋又担忧。那时,串串店进行着草莽化生长,连锁加盟几乎没几个人知道该怎么做。路只有一条——摸着石头过河!说干就干,杨林带着加盟商四处找店面,手把手教炒料、调制干碟、制定经营策略……2006年5月,六婆串串香第一家加盟店开业,迈出了扩张的第一步。六婆加盟商大都散布在成都2.5环附近,杨林索性来个农村包围城市,2.5环内的新加盟商,公司给予优惠加盟费的政策支持。优惠政策引得更多加盟商关注,当时一个加盟商把店开在成都非物质文化遗产旁,一个新开的商业街,月销售额达30多万,这给了杨林巨大的信心。2008年末,六婆门店数达28家,95%的加盟商都盈利。自己能助人成功,杨林充满了成就感,欲望与格局开始变大,扶持更多人创富圆梦。四川卫视、成都电视台,六婆串串香的招商广告引起轰动,之前,业内还没一家串串上过省台宣传。仅一年,六婆串串香门店猛增至350家。爆炸式的增长,杨林和团队开始飘飘然,沉浸在胜利的喜悦中。可接二连三的顾客投诉、加盟商抱怨,杨林再也笑不出来,内部管理、监控督导、物流配送、人员配备等环节都已是力不从心。欲速则不达,幸福的烦恼来了。痛定思痛,杨林革起了自己的命,亲手关闭门店,公司也开始了一次翻天覆地的革命。

 

一把火:稳住内部团队,攘外必先安内

  2008年28家,2009年300多家,10倍的增速,六婆只用了一年。同行侧目,外界热捧,让六婆看起来很美,殊不知内部骄傲之风蔓延,人心开始浮躁,加盟管理也捉襟见肘,乱成一片。以前,大家开会意见不统一,拍桌子、摔板凳是常事儿,江湖味十足。公司初创期,这套还能凑合,公司逐渐壮大,野蛮生长的运作模式,就显露弊端,阻碍公司发展。 纵观历史经验,大多数企业非败于劲敌,而先亡于内乱,无法完成初创到发展期的结构重组。攘外必先安内,引进现代化系统运作体系,杨林感到迫在眉睫。总经理刘海鹏,是六婆餐饮第一位职业经理人。新官上任第一把火:整顿会风,消弭骄傲情绪。运用“生发改革委员会”,激励员工发挥主观能动性,从日常管理建议,到参与公司重大战略决策,鼓励员工集思广益。


另一把火:放慢扩张速度,现有店面重点经营。

  一是成立“督察队”。未按公司规范操作的加盟店,直接取缔加盟权。二是成立“片区管理制”。员工结成小组,共同负责本区域内经营业绩,辅导加盟商经营,完成约定的业绩,员工可享分红权,分红资金由公司承担。制度化、规划化、标准化、流程化,六婆的四个现代化陆续启动。充分放权,民主集中,员工成了公司股东,利益共享,荣辱共担,不再把自己当打工者,积极性空前提升。经过近一年的革新,继续通过ISO9001标准认证、环境管理体系认证,并推出家庭装产品。2011年,“浓缩”后的六婆串串香加盟店达到420家,存活率80%以上,六婆成了名副其实的行业领跑者。


一锅一袋底料,当面打开,现场熬制

  老油做底料,是串串香以及火锅行业的惯例。2009年,六婆门店猛增200多家后,杨林又开始了他的破规之旅。六婆串串香成了全国第一家推出一次性锅底的企业,首倡废油回收体系,要求旗下门店严格执行一锅一袋底料模式。锅底料包没当面打开,现场熬制锅底,顾客举报则奖千元现金。食客吃得放心,六婆生意越来越好,这一破坏规矩的举动,在业内炸开了锅,有人觉得杨林在“捣乱”,很快,重庆加盟店就招致暴力,店面被砸。此时,内部也有不同的声音,有人认为六婆吃力不讨好,增加了成本,还得罪了同行,招来横祸。杨林却坚持认为,顾客是一个企业的根基,他们吃得健康,才会信任、支持企业,企业才能持久经营。殊不知,杨林早已默默筹划,以打通上下游,从原材料供给到终端销售,打造全产业链模式,以量大与自有议价权去降低成本,作为六婆坚持使用一次性锅底的坚实后盾。重庆事件后,杨林一改往日高调宣传,在店内默默推行一锅一袋底料模式,坚持一次性锅底。有朋友笑杨林,没事儿瞎折腾。坚持没白费,各店反馈,使用了一锅一袋底料模式,不仅顾客的回头率明显增加,还吸引了更多追求健康的新客户群体,营业额持续上升,还大大提升了六婆的美誉度。

 

杨林,给出加盟扶持政策,成为老板中的老板

  为进一步提升六婆串串香的品牌形象,转化一般人心目中,串串店低端化,脏乱差的刻板印象,六婆串串香近千平米的形象店,出现在成都金牛区二环峨眉山酒店旁——人流量最大的商业中心区。前5个月都亏本,“我当初就是冲着亏本去的!”杨林说。8个月后,每月盈利30多万。也就是这一年,2009年7月20日,甘肃兰州的巩献礼投入30万,加盟六婆串串香,第一家店在兰州市庆阳路,没想到开业当天就盈利,6个月后巩献礼收回所有投资。

  初战告捷,巩献礼看到了六婆的发展前景,在公司扶持下,2010年设立代理、分公司管理模式,如今,这个当初的创业者,成为了100多家店的盟主,年营业额达2亿,成了名副其实的“西北王”。

  目前,六婆餐饮除六婆串串香,还拥有了六老舅舅火锅、六阿婆冒菜等众多品牌,还经营家庭装外卖袋,年营业额达近亿。2012年,六婆餐饮6周年庆,公司给出了一系列加盟扶持政策,如今身价过亿的杨林,未来最大的梦想,就是在六婆的平台上,打造出更多的老板。不仅要扶持更多的创业店,更要着力打造贡献礼这样的西北王,让自己成为老板中的老板。

 



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